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Zubereitung:
Alle Zutaten, ausser den Eiern und Pinienkernen, putzen waschen, abtropfen(schleudern), schneiden/zupfen und danach miteinander mischen. Auf die Teller verteilen. Die Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten. Die Eier vierteln. Eier und Pinienkerne auf die Salate geben.
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Dressing:
1 Tasse Tomatenketchup
200 gr Joghurt
200 gr Creme fraiche
4 EL Mayonaise
2 Orangen
1/2 Zitrone
1 rote Paprika
1 Fleischtomate
1 kleine rote Zwiebel
je 1 El feingehackte Petersilie, Dill, Schnittlauch
Salz, Pfeffer Cayenne, Paprika (edelsüß)
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Zubereitung:
Tomatenketchup, Mayonaise, Joghurt, Creme fraiche, den Saft der Orange und Zitrone in einer Schüssel verrühren.
Die Tomate über Kreuz einschneiden und den Stielansatz rausschneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Kerne etc. entfernen, dann in kleine Würfel schneiden.
Die Paprika und Zwiebel ebenfalls ganz fein Würfeln. Alles mit der Soße verrühren, zum Schluss die gehackten Kräuter dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayenne abschmecken. Evtl. noch etwas Wasser zugeben. Fertig.
Dazu frisches Ciabatta oder Baguette.
Guten Appetit!
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