|
Zubereitung:
Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin kräftig würzen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die gehackten Knochen in 1 EL Olivenöl rundherum scharf anbraten. Die gewürfelten Gemüse zugeben und anrösten, dann das Tomatenmark mitrösten. Die Tomatenwürfel, Lauchringe, restlichen Thymian und Rosmarin, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugeben. Mit dem Rotwein ablöschen. Aufkochen und mit 1 L Wasser oder Fleischbrühe auffüllen.
Ca. 1,5 Stunden auf kleiner Flamme auf die Hälfte einkochen lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren und beiseite stellen.
Während die Jus kocht, die Lammkeule rundherum scharf anbraten und dann in dem, auf 170° vorgeheizten Backofen ca. 45 Min. rosa braten (wer es nicht rosa mag, lässt die Keule 10 Min. länger im Ofen).
Während die Keule im Ofen ist, die geputzten Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser mit einem Zweig Bohnenkraut blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken.
Dann in Olivenöl und Butter die Zwiebel- und Speckwürfel anschwitzen und die Bohnen mit dem restlichen abgezupften Bohnenkraut zugeben und heiß werden lassen, salzen und pfeffern.
Für die Rosmarinkartoffeln werden Knoblauchzehe und abgezupfter Rosmarin in Olivenöl und Butter angeschwitzt, dann die Kartoffeln zugeben und goldbraun braten, salzen und pfeffern.
Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und in Alufolie eingewickelt warm stellen.
Den Bräter auf den Herd stellen und den Bratsatz mit der Jus ablöschen. Kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. mit etwas Stärke binden.
Die Keule aus der Folie nehmen und den darin befindlichen Fleischsaft zur Soße geben.
Die Lammkeule in Scheiben schneiden und anrichten.
Lecker :-)
Copyright Rezept © Bernd Fritzsche. Weiter-Veröffentlichung nur nach vorheriger Genehmigung!
Rezept zum ausdrucken oder abspeichern
Zum abspeichern bitte mit rechter Maustaste auf oben stehenden Link
und “Ziel speichern unter...” wählen.
Zum anzeigen und ausdrucken benötigen Sie Acrobat Reader
hier  kostenlos herunterladen
 zurück
|
