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Zutaten für 4-6 Pers.
750 gr gepökeltes Rindfleisch (hohe Rippe)
1 kg geschälte Kartoffeln
500 gr gewürfelte Zwiebeln
50 gr Butter
50 gr Schweineschmalz
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
1 TL Pfefferkörner
4-6 Eier
4-6 Bismarckheringe
4-6 Gewürzgurken (mittelgroß)
400-600 gr Rote Bete (gegart, in Scheiben geschnitten, mit Essig, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer mariniert)
1 Bund Petersilie (fein gehackt)
Salz
Pfeffer
Muskat
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Zubereitung:
Das Pökelfleisch mit der Zwiebel, Lorbeerblättern, Gewürznelken, Pfefferkörnern mit Wasser gut bedecken und gar sieden. Die Brühe durchsieben und das Fleisch fein würfeln.
Die Kartoffeln gar kochen, abgießen und stampfen.
Die Zwiebelwürfel in Schmalz und Butter glasig dünsten.
Fleisch und Zwiebelwürfel durch den Fleischwolf drehen (nicht zu fein!!) und mit den Stampfkartoffeln vermischen. Von der Brühe soviel zugießen, daß ein nicht zu weiches Pürree entsteht.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Spiegeleier braten.
Labskaus auf die Teller geben und je ein Spiegelei obenauf setzen. Mit je einen Hering, einer Gewürzgurke und 100 gr. Rote Bete umlegen und mit reichlich Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
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