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Zubereitung
Die unter Hälfte der geschälten Spargelstangen in feine Scheiben schneiden und mit der sehr feingewürfelten Zwiebel und einer Prise Zucker in der Butter anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben und kurz, ohne Farbe nehmen zu lassen, mitschwitzen.
Mit dem Spargelfond und einem Glas Weißwein auffüllen und ca. 30 Minuten kochen. Danach durch ein Haarsieb passieren. Den restlichen, in Stücke geschnittenen, Spargel sowie die Sahne zugeben. Noch einmal aufkochen und einige Minuten ziehen lassen. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken
Lecker!
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